캡사이신 섭취로 느끼는 매운맛은 통각의 일종이므로, 사람 중에서도 유전자의 변질로 통증을 느끼지 못하는 선천성 무통각증 및 무한증 환자는 캡사이신의 매운맛을 느낄 수 없다.
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이 수용체는 피부나 점막 등에도 있으므로, 캡사이신이 닿으면 어디서든 (정도는 약하지만) 뜨거움을 느끼게 된다. 실제로 캡사이신이 있는 식재료를(청양고추가 대표적) 손질한 후에, 가끔 손등의 피부가 화끈거리거나 캡사이트 따끔거리는 통증이 지속되는 경우가 있다. 이것을 캡사이신 화상이라고 한다. 매운 걸 먹었을 때 얼음을 물고 있으면 낮아진 역치값 이하로 온도가 내려가기 때문에 매운맛이 가시게 되는데, 캡사이신 화상에도 냉찜질을 한다거나 위에 언급된 우유를 쓰거나 식용유, 참기름, 설탕물도 효과가 있다.
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캡사이신이 체내에 작용하면 교감신경을 활성화하고 체온이 상승하고 땀을 분비하고 아드레날린 및 엔도르핀 호르몬이 분비된다. 매운맛을 즐기는 사람 한정이지만 일반적으로 매운맛이 나는 음식을 먹으면 행복함을 느낄 수 있다. 다만 지나치게 섭취할 경우 면역체계를 과잉 자극하여 고자로 만들 수도 있다는 연구결과도 있다.
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